腊肉怎么做好吃，秘诀是什么
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2021-2-19 14:59 上传
腊肉的做法办法非常简略，主要办法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。
1、蒸食
蒸食便是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人骑虎难下。在肉下面也能够放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可下降肥腻感，还能够增加配菜的腊香味。南边一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
3、煲仔饭
煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时分，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，非常便利。
如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。便是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待分出部分盐分后再烹饪就能够了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水顶用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、腊肉好吃的诀窍：
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工进程，所以变得又咸又干硬，是底子不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。便是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
这两种办法尽管也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳办法，由于泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和养分严重丢失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
现在介绍腊肉好吃的诀窍——蒸制法。
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉作用最好，腊肉的香味和养分都不会有太大丢失，炒出的菜香而适口。办法是把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。
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